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麻婆豆腐的做法
浏览: 发布日期:2017-04-01
 
麻婆豆腐的做法
“豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。
 
今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
 
1  1主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2  2先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3  3在清水里放少许盐。
4  4把切好的豆腐在水中。
5  5浸泡15分钟。
6  6然后捞出备用。
7  7炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8  8肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9  9煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10  10把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11  11然后烹入黄酒炒匀。
12  12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13  13然后放入适量的酱油。
14  14用盐调味。
15  15然后下入豆腐煮开。
16  16豆腐煮大约3-5分钟。
17  17然后放入少许鸡粉提鲜。
18  18用水淀粉勾芡。
19  19此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20  20装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21  21然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
 
 
 
温馨提示:
 
 
 
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
 
 
 
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
 
 
 
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
 

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